Cómo preparar el mole en polvo
El mole en polvo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, especialmente en la región de Oaxaca. Este exquisito guiso es conocido por su complejo sabor y por requerir una variedad de ingredientes y técnicas para su preparación. A continuación, te presentamos una guía detallada sobre cómo preparar el mole en polvo, desde la preparación de los ingredientes hasta la cocción final.
Ingredientes necesarios
Antes de comenzar, asegúrate de tener los siguientes ingredientes:
– 1 taza de mole en polvo (puedes encontrarlo en tiendas especializadas o en línea)
– 1 taza de aceite de oliva o de aguacate
– 4 tazas de caldo de pollo o de res
– 2 tazas de tomates enlatados, escurridos y picados
– 1 taza de chiles chipotle en adobo, escurridos y picados
– 1 cebolla grande, picada
– 4 dientes de ajo, picados
– 1/2 taza de cebolla morada, picada
– 1/2 taza de cilantro fresco, picado
– Sal y pimienta al gusto
– 1 taza de chocolate negro, picado (opcional)
Preparación de los ingredientes
1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o de aguacate a fuego medio. Añade la cebolla, la cebolla morada y el ajo, y cocina hasta que estén suaves y dorados.
2. Agrega los tomates enlatados y los chiles chipotle, y cocina durante unos 5 minutos, hasta que los tomates estén tiernos.
3. Añade el mole en polvo y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 3 minutos, hasta que el polvo se dore y se desprenda del fondo de la sartén.
4. Agrega el caldo de pollo o de res y el chocolate negro (si lo estás usando), y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Cocción final
1. Mientras tanto, en una olla grande, cocina la carne (puede ser pollo, cerdo, res o mezcla de todas) a fuego lento hasta que esté bien cocida. Reserva la carne y la grasa de cocción.
2. En una licuadora, licúa la mezcla de mole, caldo y carne hasta obtener una salsa suave y homogénea.
3. Vuelve la salsa licuada a la olla y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y los sabores se hayan integrado completamente.
4. Añade sal y pimienta al gusto y ajusta la consistencia de la salsa si es necesario. Si la salsa es demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo o de res.
Servir
Sirve el mole en polvo caliente, acompañado de arroz, tortillas, y cualquier otra guarnición que te guste. Adorna con cilantro fresco y, si lo deseas, con una rebanada de chocolate negro. ¡Disfruta de esta deliciosa preparación mexicana!
